澄面-黃河實業(yè)有限公司-澄面粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，澄面廠家批發(fā)，風味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，低筋面粉澄面，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

隨著氣溫整體回升，食品加工企業(yè)糕點、面包等逐步進入消費淡季，且終端消費緩慢，訂貨力度大大減弱。面粉市場走貨不快，澄面批發(fā)，沒有大單成交，使得更多企業(yè)只能依靠老客戶的剛需維持穩(wěn)定生產(chǎn)，面粉企業(yè)下調(diào)面粉出廠成交價以提振銷售，考慮到利潤壓縮，面粉加工企業(yè)降低開機率，對糧源的質(zhì)量和成本控制仍較挑剔。截至4月初，全國36個大中城市小麥淀粉平均零售價2.75元/斤，標準粉平均零售價2.42元/斤。據(jù)統(tǒng)計，4月上旬，國內(nèi)特一級小麥粉與三等白小麥均價的價差為935～940元/噸，較上年同期擴大60～70元/噸。國家發(fā)改委價格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)面粉消費步入淡季，需求疲軟加之流通市場小麥供給充裕，加大小麥價格下行壓力，國家臨儲麥成交較為低迷，市場主體看空預(yù)期強烈，預(yù)計后期麥價仍將呈現(xiàn)下行態(tài)勢。

由于小麥淀粉的制備特點，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，澄面，會造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價格較高，會造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解決過濾困難的問題。

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